AI i automatyzacja w sektorze HoReCa. Michał Zwyrtek prelegentem konferencji „Cyfrowa HoReCa”

25 czerwca 2026 roku odbyła się konferencja online „Cyfrowa HoReCa: Automatyzacja i Bezpieczeństwo”, organizowana przez Polski Instytut Rozwoju Biznesu. Wydarzenie miało formę webinaru prowadzonego za pośrednictwem platformy ClickMeeting. Jednym z prelegentów był Michał Zwyrtek, Partner Zwyrtek Group, który poprowadził prelekcję pt.: „Sztuczna inteligencja i automatyzacja w sektorze HoReCa – strategie wzrostu przychodów, optymalizacji kosztów i poprawy doświadczeń gości”.

Wystąpienie koncentrowało się na praktycznym wykorzystaniu nowoczesnych technologii do wspierania wzrostu przychodów, optymalizacji kosztów, poprawy doświadczeń gości oraz budowania trwałej przewagi konkurencyjnej w hotelarstwie i gastronomii.

AI i automatyzacja jako narzędzia wzrostu w HoReCa

Prelekcja otworzyła się od postawienia jasnej tezy: sztuczna inteligencja i automatyzacja nie są celem samym w sobie, ale narzędziem wspierającym konkretne cele biznesowe. W sektorze HoReCa technologia powinna służyć przede wszystkim wzrostowi przychodów, poprawie rentowności, redukcji kosztów operacyjnych, lepszym doświadczeniom gości oraz szybszemu podejmowaniu decyzji biznesowych. Kluczowym przesłaniem było to, że skuteczne wdrożenia AI powinny być oceniane przez pryzmat mierzalnych efektów finansowych, a nie innowacyjności samej w sobie.

AI na całej ścieżce klienta

Jednym z głównych tematów wystąpienia było wykorzystanie sztucznej inteligencji na całej ścieżce klienta — od wyszukiwania i rezerwacji, przez obsługę podczas pobytu, aż po działania lojalnościowe. Omówione zostały obszary generujące realną wartość: personalizacja oferty w oparciu o dane o preferencjach gościa, rekomendacje usług dodatkowych dostosowane do profilu klienta, automatyczna komunikacja z gościem na etapie przed-, w- i posprzedażowym, obsługa zapytań przez inteligentne chatboty i asystentów głosowych oraz działania posprzedażowe i lojalnościowe oparte na analizie zachowań.

Revenue Management, dynamic pricing i inteligentny upselling

Znaczną część prelekcji poświęcono zastosowaniu sztucznej inteligencji w zarządzaniu przychodami. W sektorze HoReCa dynamiczne zarządzanie ceną i optymalizacja oferty mają bezpośredni wpływ na wynik finansowy. Omówione zostały: prognozowanie popytu w oparciu o dane historyczne i bieżące trendy, dynamiczne ceny dostosowane do sezonowości, wydarzeń lokalnych i zachowań konkurencji, analiza sezonowości i wzorców rezerwacyjnych, optymalizacja obłożenia poprzez inteligentne zarządzanie dostępnością, inteligentny upselling rekomendujący usługi dodatkowe w najbardziej efektywnych momentach oraz zwiększanie wartości rezerwacji przez dopasowanie oferty do profilu gościa. Najważniejszym kryterium wdrożenia AI w tym obszarze powinien być mierzalny efekt biznesowy: przychód, marża, rentowność i zwrot z inwestycji.

Automatyzacja procesów operacyjnych, finansowych i HR

Prelekcja obejmowała także automatyzację procesów wewnętrznych w hotelarstwie i gastronomii. W sektorze, w którym efektywność operacyjna przekłada się bezpośrednio na jakość obsługi gościa, optymalizacja zaplecza ma kluczowe znaczenie. Omówione zostały: obieg dokumentów i elektroniczna archiwizacja, automatyzacja fakturowania i rozliczeń, raportowanie operacyjne i zarządcze, planowanie grafików pracowniczych, onboarding pracowników, rekrutacja wspierana przez AI, kontrola kosztów i budżetowanie, procesy zakupowe i zarządzanie dostawcami oraz obsługa zapytań operacyjnych. W sektorze HoReCa, gdzie marże są pod presją, automatyzacja powinna być oceniana nie tylko przez wygodę, ale przede wszystkim przez wpływ na koszt, czas i jakość obsługi.

Dane jako podstawa decyzji biznesowych

Michał Zwyrtek podkreślał, że dane są fundamentem skutecznego zarządzania w hotelarstwie i gastronomii. Bez rzetelnej analizy danych decyzje o cenach, ofercie i operacjach są oparte na intuicji, a nie na faktach. Kluczowe obszary analizy obejmują: dane o rezerwacjach i ich strukturze, dane o sprzedaży usług dodatkowych, dane o preferencjach i zachowaniach gości, dane operacyjne dotyczące wykorzystania zasobów, dane finansowe i kosztowe, raportowanie zarządcze dla potrzeb kierownictwa oraz analizę rentowności poszczególnych segmentów i kanałów. Dane mają wartość dopiero wtedy, gdy pomagają podejmować decyzje: co zmienić w ofercie, gdzie szukać oszczędności, jak zarządzać ceną i jak poprawić doświadczenie gościa.

Bezpieczeństwo, integracja systemów i wybór technologii

Ważnym elementem prezentacji były kwestie bezpieczeństwa oraz kryteria wyboru rozwiązań AI. Zwrócono uwagę, że wdrażanie technologii bez odpowiedniego przygotowania procesów i infrastruktury danych niesie ze sobą poważne ryzyka. Wskazano na konieczność uwzględnienia: bezpieczeństwa danych gości i pracowników, integracji z istniejącymi systemami hotelowymi i gastronomicznymi, zgodności z regulacjami w tym RODO, jakości danych jako warunku skuteczności algorytmów, odpowiedzialności za decyzje wspierane przez AI, realnych potrzeb organizacji a nie trendów technologicznych oraz ryzyka wdrożenia narzędzi bez przygotowania procesów. Dobór narzędzi AI powinien wynikać z celów biznesowych i procesów, a nie z samej dostępności technologii.

Change Management jako warunek skutecznej transformacji

Istotnym elementem wystąpienia było zarządzanie zmianą. Michał Zwyrtek podkreślał, że powodzenie transformacji cyfrowej zależy nie tylko od wyboru odpowiedniej technologii, ale przede wszystkim od właściwego przygotowania organizacji. Wdrożenie AI i automatyzacji wymaga przeprojektowania procesów biznesowych, jasnego określenia odpowiedzialności, przeszkolenia zespołów oraz zaangażowania pracowników w nowy sposób działania. Najważniejszym przesłaniem prelekcji było to, że transformację należy rozpoczynać od procesów biznesowych i celów finansowych, a dopiero następnie dobierać narzędzia technologiczne.

Najważniejszy wniosek: technologia ma wspierać strategię

Prelekcję podsumowała główna teza: sztuczna inteligencja nie jest celem samym w sobie. Jest narzędziem wspierającym realizację strategii przedsiębiorstwa oraz tworzenie trwałej wartości biznesowej. Skuteczne wdrożenia powinny być oceniane przez pryzmat mierzalnych efektów finansowych: wzrostu przychodów, poprawy rentowności, redukcji kosztów operacyjnych i zwrotu z inwestycji. Dopiero takie podejście pozwala budować trwałą przewagę konkurencyjną w dynamicznie zmieniającym się sektorze HoReCa.

Podsumowanie

Dziękujemy Polskiemu Instytutowi Rozwoju Biznesu za zaproszenie do udziału w konferencji oraz wszystkim uczestnikom za obecność i zainteresowanie tematyką AI, automatyzacji i bezpieczeństwa w sektorze HoReCa. Wierzymy, że transformacja cyfrowa w hotelarstwie i gastronomii powinna zaczynać się od celów biznesowych, procesów i ludzi — a dopiero później od wyboru technologii.